HOT ! The Noma Guide to Fermentation ノーマの発酵ガイド 微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー015：『ノーマの発酵ガイド

微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー015：『ノーマの発酵ガイド。課題図書、ノーマの発酵ガイド - AMATERAS OUTDOOR & BREWING。The Noma Guide to Fermentation: Including koji, kombuchas, shoyus。The Noma Guide to Fermentation: Including Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Vinegars, Garums, Lacto-ferments, and Black Fruits and Vegetablesノーマの発酵ガイドDavid Zilber and René RedzepiThe Noma Guide to Fermentation**, by chef and co-owner of Noma René Redzepi and fermentation lab chef David Zilber, is a detailed guide to the centuries-old technique of fermentation. It goes beyond the basics of kimchi and sauerkraut to delve into creating a pantry of ferments like kombuchas, shoyus, misos, vinegars, and black fruits and vegetables. ノーマで提供される料理にはすべて、発酵食品が使われている。The Noma Guide to Fermentation - Explore the Art of Fermentation。 数年前から「発酵」に興味を持っていたレネ・レゼピが、一般読者に向けて、発酵食品作りの始め方と実用的なレシピを書いた。Mathieu Mategot 英語版 レア本 ／ プルーヴェ ペリアン マテゴ。 共著者は、ノーマの発酵ラボのリーダーであるデヴィッド・ジルバー。■□ L'UTOPIE DU TOUT PLASTIQUE 絶版　洋書■□。